Biscotti di Finta Frolla (no uova no burro)

Buonasera care ragazze!!!! Avete visto che tempaccio?!! Non ci vuole proprio mollare!!!! Al contrario della mia febbre che mi ha "abbandonata" da poco.....lasciandomi però un bel mal di gola!!
La ricetta di oggi è una vera rivelazione, un'ottima alternativa alla pasta frolla tradizionale, senza l'uso di uova o burro.

Ingredienti

260 gr di farina 00 (io antigrumi del molino chiavazza)
150 gr di ricotta
100 gr di olio EVO
120 gr di zucchero
1 cucchiaino di lievito per dolci
aromi a piacere (io ho usato scorza di limone)

Per il ripieno
Io ho utilizzato il mio Lemon Curd

Ponete la farina in una scodella e mescolara insieme a zucchero, lievito e scorza di limone. Formate un buco al centro e versateci l'olio e la ricotta. Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Copritelo e fatelo riposara in forno per 30 minuti.
A questo punto io ho deciso di realizzare dei biscotti ripieni. Ho steso la pasta, formato dei dischetti con un bicchiere. Poi li ho composti  mettendo al centro di essi un pò di lemon curd, e richudendo il tutto con un altro disco sopra. Ho infornato a 180° per dirca 20 minuti e poi, una volta raffreddati li ho splolverizzati con zucchero a velo.



Con questa ricetta partecipo al contest "Trasformiamo la ricotta" dei blog Fior di Rosmarino e La Cuoca Dentro