Rigatoni Carciofi Stracchino e Salsiccia

La mia passione per i carciofi non si arresta.....nemmeno a maggio!!!! Fino a che ci saranno sui banconi del supermercato, ci saranno anche sulla mia tavola!!!! Questa volta ho deciso di gustarmeli con i buonissimi rigatoni omaggiati dell'azienda Verrigni.

Ingredienti x 2

160 gr di rigatoni (Verrigni)
2 cuori di carciofi
1 salsiccia
1 dl di vino (Vinchef)
Stracchino a piacere (facoltativo)
cipolla, sale, olio


Prepariamo il condimento. In una padella versiamo un pò d'olio EVO, un pò di cipolla tagliata sottilmente, la salsiccia a pezzettini e i carciofi a fettine. A fiamma moderata facciamo rosolare il tutto ed infine sfumiamo con il vino bianco. Saliamo, aggiungiamo un mestolo d'acqua e proseguiamo fino a cottura ultimata.
Mettiamo a cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scoliamola e facciamo saltare nella pentola insieme al condimento. Qui, a piacere, possiamo mantecare il tutto con un bel cucchiaio di stracchino.

Lasagne Carciofi e Prosciutto

Buon mercoledì!!!Come vanno le giornate primaverili?!!!! Io le sto trascorrendo alla grande!!! Se non fosse che oggi sto facendo la cosa più noiosa dell'arrivo della primavera: il cambio dell'armadio!!!! Ci sono vestiti sparsi ovunque......mio Dio......ce la farò a finire???!!!!! Che disperazione!!! Ora mi sono concessa una piccola pausa, così vi posto una ricettina semplice ma veramente ottima, il mio ragazzo ha storto il naso alla vista ma non appena l'ha addentata....mi ha chiesto il bis!!!!!!! Provare per credere, inoltre potrebbe essere un idea per il menu di Pasqua!!

Ingredienti

una confezione di lasagne fresche già pronte
6 carciofi
200 gr di prosciutto cotto
mix di formaggi grattuggiati

x la besciamella

500 ml di latte
50 gr di burro Inalpi
50 gr di farina Antigrumi Molino Chiavazza
Noce moscata


Preparate la besciamella: in un tegamino sciogliete il burro e legarlo alla farina. Aggiungete lentamente il latte, aggiustate di sale ed aromatizzate con la noce moscata. Girate il composto fino a che raggiunge la densità desiderata.
Pulite i carciofi, tagliateli a spicchi finissimi e fate cuocere in una pentola con un giro d'olio, regolando di sale.
Sbollentate le lasagne in acua bollente a cui aggiungerete un filo d'olio. Asciugate le sfoglie e cominciate e creare la lasagna. Versate nelle teglia un pò di besciamella, formate uno strato di sfoglia, cospargete con carciofi, prosciutto, formaggi e besciamella. Poi di nuovo uno strato con la sfoglia e così via fino ad esaurimento degli ingredienti. Io sull'ultimo strato non ci ho messo il prosciutto, per evetare che si bruciasse. Infornate a 180° x un 15 minuti, di cui gli ultimi 5 con funzione grill. Ed ecco il piatto finito!

Penne alle Triglie: un attimo di panico

Buon inizio week end a tutte!! Chi mi conosce sa che con la pulizia del pesce non ho un buon rapporto........ cioè, mi riferisco alla pulizia delle interiora.....non lo so perchè ma solo il pesce mi fa questo strano effetto. Con sangue & co della carne non ho problemi.......boh, le stranezze della vita!!! Perciò vi lascio immaginare cosa è  successo quando apro il sacchetto con le triglie e scopro che la signorina della pescheria me l'avevo solo decapitata e non pulita........un attimo di panico totale!!!!!!!!!! Si perchè non sapevo se mollare l'impresa o continuare. Ma visto che avevo promesso al mio ragazzo il suddetto piatto di pasta, mi sono detta "suvvia....se mi giro dall'altra parte mentre la metto sotto l'acqua e la pulisco non verrà male..." e tra uno sguardo sfuggente alle mani messe in pancia alla triglia e piccoli brividi di senso alla fine ce l'ho fatta!!!!!!!! Lo so, per molti potrò apparire esagerata, ma purtroppo tutti abbiamo i nostri difetti, giusto?!

Ingredienti x 2 persone

160 gr di penne
filetti di 2 triglie
10 pomodorini ciliegino
cipolla, peperoncino, prezzemolo e vino bianco

In una padella mettere un giro d'olio EVO, mezzo peperoncino e mezza cipolla triturati a soffriggere. Aggiungere i filetti di trigia tagliati a pezzettini, far rosolare e sfumate con il vino bianco. Unite i pomodorini ciliegino tagliati in 4, salate e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 10-15 minuti.
Nel mentre fate cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolatela e fatela saltare in padella insieme al sugo ormai pronto. Impiattate e servite con una spolverata di prezzemolo grattuggiato.

Sedanini Porri e Salsiccia

Buon inizio settimana a tutte!! State assaporando anche voi l'arrivo della primavera?! Io e il mio ragazzo nel fine settimana ci siamo dedicati alla cura del giardino e a lunghe passeggiate in mezzo al verde.....!!! Quanto mi piace vedere gli alberi che iniziano a fiorire!!! E con la scusa, abbiamo anche piantato un bel ciliegio in giardino.....aspettando i frutti che verranno tra qualche anno!!!

La ricetta di oggi è un classico, molto molto saporito e che non stanca mai. Veloce da preparare in caso di ospiti improvvisi!

Ingredienti x 2

160 gr di pasta formato "sedanini"

1 salsiccia

1 cuore di porro

50 ml di panna

Vino bianco

Mentre buttiamo la pasta in acqua bollente salata, in una padella cominciamo a preparare il sughetto.

Mettiamo a far rosolare in  2 giri d'olio il porro affettato. Dopo qualche minuto aggiungiamo la salsiccia a pezzettini, rosoliamo e sfumiamo con un pò di vino bianco. Mettiamo un pò d'acqua, incoprechiamo e lasciamo cuocere per 10 minuti. Se l'acqua non si è ancora assorbita, alziamo la fiamma. A questo punto unite la panna, i sedadini scolati, saltate e servite!

Pansotti ai carciofi

Ecco il secondo post della giornata. Vi voglio proporre questa meravigliosa pasta ripiena: anche se le foto non rendono giustizia,  perchè sono un pò "anemiche" visto che li ho conditi solo con un filo d'olio e del parmigiano. Semplicemente così, per accentuare la delicatezza di questo ripieno a cui le amanti dei carciofi non si possono davvero tirare indietro.

Ingredienti x circa 34 pansotti

per la sfoglia

250 gr di farina 00 Molino Chaivazza

1 uovo

acqua qb

per il ripieno 

2 carciofi

2 patate piccole bollite e ridotte in purea

2 formaggini Inalpi

sale

1 cucchiaio di aroma per patate

Impastare la pasta per la sfoglia fino ad avere un impasto omogeneo.



Pulite i carciofi, tagliateli a fettine sottili e lasciateli cuocere con un pò d'acqua e sale in un pentolino. Quando saranno ben cotti, schiacciateli con una forchetta e  trasferiteli in una ciotola insieme alla purea di patate, ai formaggini e agli aromi. Mescolate il tutto fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
Stendete la sforìglia, formate dei cerchi aiutandovi con un bicchiere. Al centro di essi ponete un cucchiaino di ripieno, chuìidete a mezzaluna e sigillate i bordi aiutandovi con una forchetta.
Metteteli a cuocere in acqua bollente salata, ed eccoli pronti per essere gustati secondo i vostri gusti!!!

Mezze Maniche Mazzancolle e Zucchine

Anche se un pò in ritardo rispetto a tutte voi....Buon San Valentino!! Cosa farete oggi?! Io niente di speciale.... mi piace questa festa, ma solo sotto il punto di vista sentimentale e non commerciale. Quindi per me sarà un giorno come gli altri, con una semplice uscita al cinema. Oggi ho preparato questo piatto con il pesce, devo dire che da quando ho scoperto l'abbinamento crostacei-brandy non lo mollo più!! E' qualcosa di sublime!  Quindi, beccatevi questo bel piatto di pasta!

Ingredienti per 2 persone

160 gr di mezze maniche rigate

250 gr di code di mazzancolle

1 zucchina chiara piccola

5 pomodori ciliegino

mezzo bicchiere di brandy

sale, pepe, cipolla e prezzemolo

In una padella con dell'olio far rosolare una fetta di cipolla tritata, un pò di peperoncino, i pomodorini tagliati a cubetti e la zucchiana tagliata a striscioline. Regolate di sale, aggiungere un pò d'acqua e far cucinare. Quando la zucchina sarà quasi cotta, aggiungere le code di mazzancolle, rosolare anch'esse, aggiungere il brandy, fiammeggiare e finite la cottura.

Nel frattempo avremo messo a cuocere la pasta in acqua bollente salata. Quando sarà al dente, trasferiamola nella padella con il sugo insieme ad un pò di acqua di cottura e finiamo ci cuocerla. Servite con una spolverizzata di prezzemolo tritato! Buon appetito!

Pennette croccanti al Cavolfiore

Buon inizio settimana a tutte!! Spero abbiate passato un bel we!! Io sono stata davvero bene, oltre a lavorare, sono stata in giro a fare un pò di compere!! Lo shopping fa proprio bene all'umore, mi ha fatto sfidare anche il "grande freddo" di questi giorni!
La ricetta che vi voglio proporre oggi è un primo davvero gustoso dove, contrapposto alla morbidezza del cavolfiore, troviamo il croccante del pane tostato insaporito dal capocollo stagionato.

Ingredienti per 2 persone

160 gr di pennette rigate
mezzo cavolfiore
pezzettini di pane
cubetti di capocollo (o pancetta)

 In una pentola portate a bollore l'acuqa, salate e tuffateci il cavolfiore tagliato a cimette. A cottura ultimata scolatelo e mettete da parte. Nella stessa acqua mettete a cucinare la pasta.
In una pentola mettete uno spicchio d'agio con un pò di olio, fatelo rosolare e levatelo.
Versate i pezzettini di pane e il capocollo a far rosolare.
Solo quando la pasta sarà cotta, mettete il cavolfiore a insaporire nella padella con il pane, poi aggiungeteci la pasta. Servte con una spolverizzata di pepe nero.
N.B. E' molto importante che il cavolfiore venga messo a rosolare 2 minuti prima di aggiungere la pasta, altrimenti farà ammorbidire il pane che perderà la sua croccantezza.

Cuori Rossi con sfoglia al latte...per un dolce S Valentino

BRRRRRRR......che freddo! Stamani mi sono svegliata con la neve alla porta!! Bella ma quanti disagi! Visto che sono rimasta in casa ho deciso di sperimentare...E' un pò che mi fruga per la testa quest'idea......la faccio o no?? Alla fine mi sono decisa.... ecco la mia ricetta dedicata al giorno degli innamorati! Spero vi piaccia!

Ingredienti per la sfoglia (dosi x 2 persone)

250 gr di farina 00

latte qb

sale

Ingredienti per il ripieno

2 patate lesse di media grandezza

1 barbabietola cotta

1 cucchiaio di Parmigiano grattuggiato

Disponiamo in una ciotola la farina a fontana, salare e aggiungervi al centro un bicchiere di latte. Impastare e aggiungere tanto latte quanto basta per ottenere un 'impasto che si può lavorare con il mattarello o la macchina per le sfoglie. (non indico le dosi precise del latte perchè la fanina ne assorbe in modo di verso a seconada del tempo, lo sapevate?!)

In un pentolino passate al mixer le patate, la barbabietola fino ad ottenere un composto liscio.

Stendete la sfoglia, con uno stampino a forma di cuore cercate di farvi le impronte di come verrà divisa la sfoglia, senza tagliarla, giusto per facilitare il posto di dove mettere il ripieno.

Appoggiate al centro delle pre-forme un cucchiaino di ripieno, stendete un altra sfoglia di pasta sopra e riagliate con lo stampino i vostri cuori ai quali sigillerete i bordi aiutandovi con una forchetta.

Tuffateli in acqua bollente fino a che non vengono a galla.

A questo punto io ho preferito non "intaccare" il loro aspetto e la loro dolcezza con sughi vari, li ho semplicemente passati in padella con il burro, messi nel piatto, "spennellati" con il ripieno rimasto, e infine ho spolverato un pò di parmigiano.

 E con questa ricetta partecipo al contest di Cibo e Baci ideato da About Food e Smartbox

Al contest Cucinando con il cuore del blog L'aroma del Caffè

Al contest San Valentino vs San Faustino del blog Bimbi a tavola

Pappardelle Noci e Pancetta

Io e il mio ragazzo non siamo abituati a mangiare tutti i giorni pasta (come fa invece la maggior parte degli italiani!) ma quando lo facciamo ci piace sperimentare qualcosa di diverso dai soliti sughi semplici. Oggi ho provatoa combinare questi ingredienti: il risultato è stato davvero buono, è finita in un secondo!!

Ingredienti x 2 persone

200 gr di pappardelle all'uovo
30 gr di gherigli di noci
100 gr di pancetta dolce a striscioline
3 cucchiai colmi di crescenza
Pepe nero

Tritate le noci grossolanamente e mettetene un pò da parte per la decorazione. Continuate a tritare, evitando però che si polverizzino le noci.

In una padella fate imbiondire uno spicchio d'aglio. Toglietelo e fate cuocere la pancetta con una bella macinata di pepe nero. Quasi a cottura ultimata aggiungete il trito di noci e, dopo averlo fatto rosolare, spegnete la fiamma ed aggiungete la crescenze, che si scioglierà da sola. A questo punto unite le pappardelle che avete precedentemente fatto bollire in acqua salata, ed aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura.

Amalgamate il tutto e servite con le noci tritate grossolanamente messe da parte.